SOP Restoran

Contoh SOP Restoran Terlengkap
Contoh SOP Restoran Terlengkap

Sejarah membuktikan bahwa bisnis yang kuat adalah bisnis yang memiliki sistem.

Jika Anda sebagai bisnis Owner, maka saatnya Anda mulai memikirkan:

  1. Bagaimana bisnis Anda profitable?
  2. Bagaimana bisnis Anda bisa berjalan otomatis tanpa kehadiran Anda?
  3. Bagaimana bisnis Anda bisa diduplikasi dan memiliki puluhan bahkan ratusan cabang di berbagai wilayah di Indonesia?

Jalan yang paling tepat agar impian ini tercapai adalah dengan membuat sistem operasional prosedur (SOP) bisnis Anda.

Namun, jika Anda kesulitan membuat sop, tidak punya waktu atau budget yang terbatas, maka kami punya solusi praktis untuk Anda.

Kami sebagai konsultasi dan termasuk konsultan di beberapa perusahaan yang telah bekerja sama dengan kami dan Bahkan kami buatkan SOP yang sudah jadi, tinggal Anda ambil lalu edit sesuai kebutuhan perusahaan.

Daftar Isi SOP Restoran

  1. Struktur Organisasi Restoran
  2. Uraian Tugas
    • Job desc Asisten Koki
    • Job desc Cleaning Service
    • Job desc Dishwasher
    • Job desc Doorman
    • Job desc Driver
    • Job desc Juru parkir
    • Job desc Kasir
    • Job desc Koki
    • Job desc Manajer
    • Job desc Marketing
    • Job desc Pelayan
    • Job desc Receptionist
    • Job desc Satpam
    • Job desc Warehouse
  3. Prosedur Kerja
    • Alur Kedatangan Pelanggan
    • Prosedur kerja Kasir
    • Prosedur kerja Marketing
    • Prosedur kerja Satpam
    • Prosedur kerja Cleaning Service
    • Prosedur kerja Juru Parkir
    • Prosedur kerja Receptionist
    • Prosedur kerja Sopir/kurir
    • Prosedur kerja Asisten Koki
    • Prosedur kerja Koki
    • Prosedur Kerja Manager
    • Prosedur kerja Kelapa Pelayan / Kepala HRD
    • Prosedur kerja Doorman
    • Prosedur kerja Pelayan
  4. Standar Operasional Prosedur (SOP)
    • SOP promosi produk lewat iklan
    • SOP pemesanan makanan secara langsung
    • SOP pemesanan makanan secara pesan antar
    • SOP evaluasi kegiatan sales
    • SOP menghitung jumlah total pesanan pelanggan
    • SOP pelaporan stok bahan dibawah standar & harus order
    • SOP pelunasan bahan yang dipesan dari Supplier
    • SOP pemesanan bahan baku ke Supplier
    • SOP penanganan keluhan pelanggan
    • SOP penerimaan bahan baku dari Supplier
    • SOP penerimaan laporan penggunaan petty cash
    • SOP penerimaan pemesanan makanan melalui telepon
    • SOP penerimaan pemesanan tempat melalui telepon
    • SOP penerimaan pemesanan tempat secara langsung
    • SOP penerimaan permintaan bahan dari koki
    • SOP penerimaan tamu & telepon
    • SOP pengeluaran petty cash
  5. Kelengkapan Restoran

Struktur Organisasi Restoran

1. Owner

Pemilik restaurant dan sekaligus pimpinan bagi seluruh bagian atau karyawan dalam restaurant tersebut.

2. Restaurant Manager

Seseorang yang telah ditunjuk sebagai kepala operasional restaurant.

Mengawasi daily operasional di restoran supaya selalu dapat memberikan dan menyajikan kualitas pelayanan secara maksimal serta menjaga standar pelayanan sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan.

Merancang ide kegiatan yang kreatif agar dapat menambah pemasukan keuangan restaurant, memberikan pelatihan kepada karyawan, mengawasi biaya atau pengeluaran dan harus sesuai dengan presentasi cost standard yang telah ditetapkan oleh manajemen.

3. Assistant Manager

Seseorang yang diberi wewenang untuk membantu Restaurant Manager dalam menjalankan tugas dan tanggung jawabnya. 

Bertanggung jawab dalam jalannya operasional kerja restaurant jika manager sedang tidak ada di tempat.

4. Supervisor

Seseorang yang diangkat dan diberi tugas serta wewenang untuk melakukan pengawasan dalam kegiatan operasional restaurant.

Supervisor restaurant dibebankan tugas-tugas yang mencakup hal:

  • Teknis
  • dan Non teknis.

Yang berkaitan dengan kegiatan restaurant yang tujuan utamanya adalah agar operasional restaurant berjalan dengan lancar seperti yang diharapkan.

Tugas supervisor restaurant antara lain:

  • Cek kehadiran karyawan,
  • Cek daftar pesanan,
  • Cek persediaan barang dan bahan,
  • Cek standart kualitas menu, dan sebagainya.

5. Chef

Seseorang yang bertanggung jawab dalam operasional produksi di restaurant.

Tugas dan tanggung jawab chef antara lain:

  • Mengelola dapur,
  • Menyusun menu,
  • Membuat standart resep beserta food cost-nya (biaya bahan pokok),
  • Membuat purchase order (Bahan-bahan),
  • Mengawasi jalannya operasional dapur dan sebagainya.

6. Waiter / Waiters (Pelayan)

Sekelompok orang yang bertugas melayani kebutuhan pesanan tamu restaurant.

Tugas dan tanggung jawabnya antara lain:

  • Menyajikan makanan dan minuman pesanan dengan cara efisien dan sopan untuk mendapatkan kepuasan tamu sesuai dengan prosedur yang ditetapkan,
  • Menjaga meja, kursi dan peralatan rapi sepanjang waktu,
  • Melakukan tugas-tugas lain yang ditetapkan oleh kebijakan manajemen atau pimpinannya, dan lain sebagainya.

7. Cook Helper

Sekelompok orang yang membantu kerja Chef dalam operasional dapur.

Cook helper sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka dinilai berdasarkan:

  1. Kecakapan / kemampuan dalam berkomunikasi satu sama lainnya.
  2. Lamanya bekerja (Pengalaman bekerja).

Perlengkapan Restaurant yang Wajib Kasir dan Bar Tahu!

1. EDC (Electronic Data Capture)

 Electronic Data Capture
Electronic Data Capture

Alat ini adalah suatu mesin yang digunakan di Restauran yang berfungsi untuk menangani pembayaran dari tamu yang menggunakan kartu debit,atau kartu kredit.

Mesin ini diberikan oleh bank BRI / Mandiri / BCA, tapi mesin ini hanya biasa menerima ATM dari BRI / Mandiri / BCA serta kartu debet, kredit dan visa.

2. Captain Orders

2. Captain Orders
2. Captain Orders

Captain Orders adalah sebuah alat yang digunakan untuk mencatat pesanan tamu.

Adapun yang digunakan di Uyah Restaurant And Lounge ada 2 macam, yaitu:

  • Yang pertama: terdiri dari 3 slip / Duplicate Checking system.
  • Dan yang digunakan sekarang di Uyah Restaurant hanya 2 slip/ Dupllicate second copy saja.

3. Restaurant check

3. Restaurant check
3. Restaurant check
Yaitu, check atau bill yang dipakai untuk mencatat makanan dan/minuman yang dipesan atau dibeli oleh tamu.
Di kasir Uyah Restaurant hanya menggunakan regular check, dan tidak menggunakan officer check, jika ada manager atau owner yang makan di restauran.
Cukup menggunakan regular check saja.

4. Log Book

4. Log Book
4. Log Book
Yaitu, buku catatan khusus yang digunakan di kasir Uyah Restaurant. Buku ini berfungsi sebagai alat komunikasi/informasi tertulis antar kasir yang bertugas.

5. Name Card (kartu nama)

Adalah salah satu media promosi yang dapat juga dipakai di kasir, jikaada tamu membayar bill, kasir bisa memberikan name card tersebut.

6. Kalkulator

alat ini juga digunakan di cashier Uyah Restaurant And Lounge.
Kalkulator Keuangan adalah aplikasi sederhana yang berfungsi untuk membantu dalam menghitung jumlah pembayaran tamu ataupun dalam pembuatan summary.

7. Telepon

Merupakan salah satu sarana komunikasi yang digunakan di uyah resto,untuk memudahkan dalam komunikasi baik antara guest dengan karyawan restoran.

8. Lost and breakage book

Juga salah satu buku yang diperlukan di kasir restaurant yang berfungsi sebagai alat untuk:
  • Mencatat peralatan atau barang-barang yang pecah atau penyusutan barang.
  • Serta kehilangan, terutama alat-alat, atau barang-barang di restaurant dan bar.

9. House Bank

Uang yang disiapkan oleh seorang kasir sebelum memulai tugas-tugasnya. House bank nilainya tidak terlalu banyak hanya cukup sebagai susuk/refund saja.

10. Stationary

Yaitu perangkat tulis-menulis. Adapun perangkat tulismenulis yang digunakan di kasir Restaurant pulpen, spidol, pensil, stabilo.Penghapus.
Adapun perangkat tambahan seperti penggaris, steples,dll.

11. Summary of sales

Yaitu formulir yang dipakai oleh petugas kasir untuk mencatat hasil penjualan makanan dan minuman (regular check ). Selama dia bertugas.

12. Amplop

Ada dua jenis amplop yang digunakan di gunakan di UYAH Restaurant.
  1. Amplop yang khusus dipakai oleh kasir untuk menyetor hasil penjualan makanan dan minuman selama dia bertugas, yang akan diserahkan kepada accounting.
  2. Amplop yang ke-2 yaitu sebuah amplop yang digunakan kasir sebagaitempat untuk menaruh uang komisi dan dilengkapi dengan keterangan jumlahnya, yang dipakai yaitu bill berwarna.

13. Out food book

Buku yang berfungsi sebagai alat untuk mencatat makanan serta minuman yang keluar atau dipesan oleh tamu.

Buku ini adalah salah satu buku yang digunakan di kasir restaurant, serta tugas dari kasir untuk mencatat makanan atau minuman yang dipesan oleh tamu selama mereka bertugas.

SOP Restoran Berdasarkan Pengalaman

SOP restoran yang saya coba jelaskan berdasarkan pengalaman saya (Silviana Herman).

Berikut ini standar pelayanan bagi staff service / server bagian depan terdiri dari:

  • Cara opening / buka restoran
  • Cara closing / tutup restoran
  • Cara menyambut Customer
  • Tugas Resepsionis
  • Tugas Waiter / Waitress
  • Tugas kasir restoran
  • Tugas pantry / food runner
  • Tugas Supervisor restoran
  • Tugas kapten restoran

Yang berkaitan dengan operasional restoran juga akan coba saya jelaskan diantaranya:

  • Cara menerima reservasi restoran
  • Cara menerima pesan antar / delivery
  • Cara menangani komplain costumer / tamu dan lainnya

SOP Petugas Bar (Pengalaman Adi Cahya Nugroho)

Contoh SOP Restoran Terlengkap
SOP Petugas Bar Pengalaman Adi Cahya Nugroho
Job Name: BARISTA
Division: Food & Beverage

Langsung dibawah intruksi dan pengawasan captain waiter yang siap sedia menerima perintah dalam melayani minuman sesuai pesanan order slip yang terinput oleh cashier:
  1. Wajib brifing pergantian shift baik shift 1, 2 dan 3 dengan petugas f&b service baik adanya captain maupun tidak.
  2. Wajib membaca log book kegiatan maupun informasi BAR shift sebelumnya
  3. Mempersiapkan kelengkapan baik perlengkapan dan peralatan di bar sebelumoperasional dimulai.
  4. Memastikan peralatan dan perlengkapan bar tetap bersih dan rapi sebelum memulai bekerja.
  5. Memastikan peralatan yang ada di area BAR berfungsi dengan baik (normal) sebelummemulai bekerja.
  6. Wajib menjaga peralatan dan perlengkapan yang ada di area BAR.
  7. Selalu standby di bar untuk menerima order slip dari tamu.
  8. Wajib kordinasi dengan cashier mengenai minuman yang siap ataupun limit di jual.
  9. Membuat minuman sesuai dengan order slip pesanan tamu.
  10. Wajib Mempersiapkan (prepare bahan) untuk proses pembuatan minuman sehingga memperlancar operasional shift selanjutnya.
  11. Menyajikan minuman di atas meja bar kemudian wajib membunyikan bel untuk memanggil waiter yang kemudian untuk diantarkan tamu sesuai pesanan.
  12. Wajib Membersihkan area bar setelah setiap kali membuat minuman sesuai order slip.
  13. Wajib mengecek bahan yang limit.
  14. Wajib mencatat di white board dan log book mengenai bahan yang limit untuk diinfokan ke captain dan cashier.
  15. Wajib mengisi log book kegitan BAR pada saat akhir shift.
  16. Shift 3 wajib prepare salad buah untuk menu breakfast.
  17. Sebelum pulang, memastikan area dan perlengkapan bar tetap bersih dan rapi.
  18. Selalu kordinasi (serah terima tugas) dengan shift selanjutnya.
  19. Wajib brifing pulang antar shift 1, 2 dan 3 dengan petugas f&b service baik adanya captain maupun tidak sebelum pulang.

Kami sebagai Konsultan SOP, kami siap membantu Anda kapansaja. Untuk informasi lebih lanjut, bisa cek disini.

Published by Alim Mahdi

Konsultan SOP & System Bisnis | Penulis Buku Serial SOP Perusahaan

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Message Us on WhatsApp